Palembang, Briliannews.com — Menyusul serangkaian kasus keracunan Makanan Bergizi Gratis (MBG) yang dialami siswa disejumlah sekolah di Sumsel.
Untuk itu, Polda Sumsel memastikan pengolahan makanan untuk program MBG yang dikelola dapur SPPG terjaga dan higienis hingga sampai ke siswa-siswi penerima.
Pengawasan dilakukan mulai dari proses memasak hingga kebersihkan peralatan makan. Di jajaran Polda Sumsel sendiri mengelola empat dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) yang pertama ada di Kompleks Pakri Jalan Bambang Utoyo, Kecamatan Ilir Timur II Palembang. Tiga SPPG lainnya berada wilayah Polres OKI, Polres Ogan Ilir, dan Polres Lubuklinggau.
Asessor pembangunan SPPG MBG Polda Sumsel, AKBP M Idram Suhairi menuturkan dapur SPPG yang dikelola Polda Sumsel untuk menyediakan makanan program MBG dipastikan higienis.
“Pengawasan dilakukan mulai dari bahan datang hingga proses pemasakan hingga didistribusikan dan ke siswa yang menerimanya,”kata Idram kepada wartawan Jumat (3/10/2025).
Dikatakan Idram, SPPG Polda Sumsel mendistribusikan MBG ke 3492 siswa penerima manfaat.
“Bahan makanan yang dikelola dapur SPPG Polda berasal dari supplier yang terpercaya. Untuk menjaga kualitasnya bahan makanan yang dipasok ditempatkan dalam ke freezer sebelum diolah,”ungkapnya.
Pekerja mulai mengolah bahan baku dari jam 4 sore sampai jam 1 malam. Selanjutnya tim khusus yang memasak makanan mulai pukul 3 dinihari sampai pukul 6 pagi.
Agar tidak terlalu lama, makanan yang akan distribusikan ke siswa diperhitungkan jamnya memasaknya.
“Tim juru masak MBG dimulai dari sekitar pukul 03:00 WIB dinihari sampai pukul 06:00 WIB.Selesai masak pun, tidak langsung dimasukkan kedalam ompreng, melainkan didinginkan terlebih dulu di tempat khusus agar tutup ompreng tidak terkontaminasi ketika uap makanan menempel,”tuturnya.
Menurutnya uap juga berpotensi dan memicu makanan cepat rusak. “Kami juga melibatkan ahli chef untuk pengolahan bahan baku bagaimana cara mengolah makanan. Sehingga pada saat siap dimasak diperhitungkan waktu, jangan sampai sudah lama masaknya juga keduluan,”jelasnya
“Waktunya memang disesuaikan antara persiapan bahan untuk dimasak dengan waktu masak dan waktu pemorsian. Sehingga tidak melebihi 6 jam dari dimasak sampai ke penerima manfaat,” tuturnya.
“Khusus untuk siswa kelas 1 SD sampai 3 SD didistribusikan lebih cepat. Sementara untuk siswa kelas 4 SD sampai SMA setelahnya,”jelasnya.
Dapur SPPG Polda Sumsel juga memperhatikan perlakuan terhadap makanan juga jadi perhatian. “Ada Kontrol dari instansi terkait pelatihan penjamah makanan terkait bagaimana dengan memperlakukan bahan makanan tetap higienis,” katanya.
Dari rekrutmen relawan, pihaknya memastikan orang yang dipilih adalah orang yang sehat dan punya motivasi bekerja secara higienis. Sedangkan chef dan juru masak juga dipilih dari orang yang berkompeten.
Setidaknya ada 47 orang yang bekerja di SPPG terbagi ke dalam tim pencuci ompreng 14 orang, 7 orang juru masak yang dipimpin seorang chef, dan sisanya tim yang menyiapkan bahan makanan.
“Mereka dites kesehatan dan psikotes pada saat rekrutmen orang yang dipilih adalah orang yang punya bidang keahlian masak-memasak. Kami beri pembekalan motivasi bekerja secara higienis,” katanya.
Proses pencucian ompreng di SPPG Polda Sumsel dilakukan sebanyak dua kali. Yakni dengan air bersih dan air hangat.
“Hal ini untuk memudahkan zat-zat lemak cepat hilang dan sterilisasi lebih baik,” katanya.
Dengan begitu dapur SPPG Polda Sumsel dipastikan steril yang dibangun tidak terlalu banyak jendela agar udara atau benda asing dari luar yang masuk tidak mengkontaminasi bahan makanan.
Untuk lantainya dari epoxy yang mudah dibersihkan dan tidak mudah berdebu. “Ini merupakan syarat bangunan SPPG adalah lantai epoxy, karena lantai kadang menimbulkan bakteri. Untuk air yang digunakan kita periksa di lab dulu apakah layak konsumsi,”tandasnya.(Leo)
